Io li ho provati entrambi (consiglio la app di steam se vuoi provarlo). Sicuramente aos è più stretto/cattivo, mentre steam è più permissivo.
Trovo che invece la parte di aggiunta merci di Steam sia il suo punto debole. Mi toglie tutta la parte di programmazione del gioco, l importanza/cattiveria dell asta, tanto posso sempre arrivare e piazzarmi dei cubetti che mi fanno comodo. Diventa un German più simile a tanti altri.
Age of steam ti obbliga a pianificare, sapendo dove usciranno i cubetti (ma non quando, quello lo decide il dado), quindi devi costruire una rete buona e flessibile nel caso i cubetti giusti non escano nel momento giusto. Capisco magari la perplessità del dado, ma ci sono studi statistici (credo su BGG, non ricordo dove l avevo letto) che dicono che fondamentalmente i cubetti escono sempre quasi tutti, solo non sai quando (effettivamente in partita mi è sempre capitato così e il dado non ha mai fatto perdere nessuno). È un gioco più unico nel suo genere.
Quindi per me non c'è paragone.
Però consiglio di provare almeno Steam per farti un idea, magari i tuoi gusti sono diversi dai miei (in tanti preferiscono Steam o rotw rispetto all originale).